La cocina Marroqui y Cocina Portuguesa

La cocina marroquí es la más sensual del mundo, como atacan directamente a la forma, con un color, olor y sabor que pocas cocinas de todo el mundo son capaces de llegar ... Situado en el Magreb llama el reino de Marruecos está bordeado por el Océano Atlántico al oeste y al norte con el mar Mediterráneo y las fronteras con Argelia al este, sur y sureste de Mauritania. Cubre una superficie total de 446.550 km ². La capital, Rabat, con una población de 1.618.700 habitantes (2004), sobre todo también de otras ciudades como Casablanca, la más grande del país, con 3.741.200 habitantes, Tánger (629.800 hab.) Y Él (1019 300 hab.). Marruecos se caracteriza por ser un país montañoso, con énfasis en las dos cadenas montañosas: el Rif, con la dirección noroeste-sureste, que es geológicamente parte de las gamas de la Península Ibérica, el sur, y que tiene su máximo punto de montaje Tidirhine a 2456 m, y el Atlas, el centro del país, con la dirección este-oeste, cuyo punto más alto es el Monte Tubkal (4165 m). Al este se encuentra la cuenca del Muluya, una región de tierras bajas, semiáridas, creados por la erosión del río Muluya. Más hacia el este y el sur se encuentran las mesetas altas, con cerca de 1000 metros de altitud. En el sur, comienzan las tierras áridas del desierto del Sahara.

La gastronomía portuguesa puede encuadrarse en la cocina mediterránea y, como en ésta, los tres ejes sobre los que gira la comida portuguesa son el pan, el vino y el aceite. No obstante, también se nota la influencia de las ex-colonias portuguesas de Asia, África y América (cocina brasileña) , sobre todo en el uso de las especias, que incluyen el piri piri, el pimentón y la canela. Existen también influencias de la cocina árabe (principalmente de la cocina marroquí). Una curiosa nota de comparación con otras cocinas mediterráneas es el casi total desconocimiento actual de lentejas, berenjenas o cardo.Es muy frecuente que una comida portuguesa completa consista en una sopa, un plato principal de carne o pescado y un postre dulce. Las sopas son variadas, las más frecuentes son el caldo verde (caldo realizado con col finamente picada y patata) la sopa de nabiças, el Cozido à portuguesa y en el terreno de las sopas frías, el gazpacho. Las migas à alentejana, de la región del Alentejo, consisten en una mezcla de carnes de cerdo adobadas y pan. Del Alentejo es también la açorda à alentejana. Entre los los postres destacan las piñonatas de la región de Alcácer, los pasteles de Belém, los dulces de naranja de Setúbal, el arroz con leche (arroz doce) y las peras cocidas en vino moscatel de Palmela. Las feijoadas, es decir, los guisos de judías blancas o pintas acompañados con matanza, son tradicionales en todo el país. Influyeron mucho en la cocina de Brasil y en la cocina de las colonias africanas, que introdujeron variaciones locales que han revertido en la tradición culinaria de la metrópoli. En Oporto se toma la linguiça (paletilla de cerdo aliñado con ajo y pimentón). De entre los platos típicos a destacar están las recientemente creadas francesinhas y las tripas (de la región de Oporto),las pataniscas y el gaspacho (del Algarve). En la comarca de las Beiras es muy conocido el cochinillo leitão de Bairrada. De esa zona también son muy apreciados (y caros) los quesos. Varios poseen denominación de origen, como el Serra da Estrela (procedente de la Serra da Estrela), el Castelo Branco, el Alcains o el Rabaçal. Algunos de ellos son cremosos, algunos curados.